ໜົມໄຂ້ອຍມີຄວາມສຳຄັນໃນຫຼາຍທີ່ກູ້ງຈີນ, ກາຍໜຶ່ງກັບເວລາແຫ່ງປະຫວັດທິ Thailand ຖ້າເຂົາເປັນອາຫານຊົນເທື່ອ. ເຂົາໄຂ້ອຍແຫ່ງນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຖືກຕັ້ງຄ່າເລື່ອງຄວາມແຮງແຮ່ຂອງມັນ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມເສີມສຸດແລະຄວາມສຸກສາດ. ການເຂົ້າມາຂອງຫົວໝາກຫົ້າປະເພດ, ອີງກັບການປະສານກັນຂອງຫົວໝາກຫົ້າປະເພດ (star anise, cloves, Chinese cinnamon, Sichuan pepper, and fennel seeds), ຕື່ມຫຼາຍກວ່າເພີ່ມລົດລາຍຂອງໜົມໄຂ້ອຍ. ໃນຍຸคທີ່ກູ້ງ, ມັນຖືກໃຊ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມລົດລາຍ, ແຕ່ຍັງເປັນຄວາມສັງຄົມຂອງການປັບປຸງອາຫານ, ສະແດງຄວາມສຸກສາດຂອງການເຮັດອາຫານໃນເວລານັ້ນ. ການຄົ້ນຄວ້າສະເພາະແຈ້ງວ່າການເຮັດອາຫານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຂອງພິເສດອາຫານໃນພັນສະຫວັນຈີນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ອາຫານເປັນສັນຍາລັກຂອງການສົ່ງສະນຸນວັນທະທຳ, ແຕ່ຍັງເປັນສັນຍາລັກຂອງສັນຕິພາບສັງຄົມ.
ໃນສະຫວັນຊາຍແຫ່ງລັດຈີນຕົກຕະຫຼາງ ບໍ່ທີ່ເປັນພິເສດ ສຳລັບປີໃຫມ່ຂອງຄວາມເປັນໄຮ່ ເຂົາມັນໄຂ່ຫົວນ້ອຍທີ່ມີຫ້າຫົວໜ້າແມ່ນເປັນบทบาทສັນຍາລັກ. ມັນຖືກເຫັນວ່າເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສຳເລັດ, ຄວາມສູງສຸດ ແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງຊົນເຜົາ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນຄືນຟ້ອງທີ່ນິຍົມໃນເວລາທີ່ມີການກິນ. ໃນເວລາທີ່ມີການຊຸມຊົນຂອງຊົນເຜົາ ເຂົາມັນໄຂ່ຫົວນ້ອຍເຫຼົ່ານີ້ເປັນສັນຍາລັກຂອງຄວາມສະຫຼະ ແລະມັກຈະຖືກເອົາມາເປັນສ່ວນໜຶ່ງຂອງການກິນທີ່ສຳຄັນ. ທາງການແກ້ວໂຫຼ້າໄດ້ສັງເກດເຫັນວ່າມີການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການກິນເຂົາມັນໄຂ່ຫົວນ້ອຍໃນເວລາທີ່ມີການເຊື່ອມຕໍ່ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້ ເຫຼົ່ານີ້. ການມີຢູ່ຂອງມັນໃນການກິນແມ່ນສັນຍາລັກຂອງຄວາມມັນໃຈທີ່ຈະມີຄວາມສຳເລັດແລະຄວາມສູງສຸດໃນປີທີ່ມາ ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສັນຍາລັກທີ່ເຊື່ອມຕໍ່ກັບອາຫານ ແລະ ຄວາມສະຫຼະຂອງຊົນເຜົາ.
ອັນດາແຫໝີ ແລະ ສະປາກຸນເປັນພื้ນຖານຂອງສຸດສະມູດຫ້າຊຸດທີ່ເປັນທี่ຮູ້ຈັກ, ຕື້ມິວໂຄສະບັບທີ່ອຸ່ນແລະຫມາກ. ອັນດາແຫໝີ, ກັບລົດລັກເຊີນຂອງມັນ, ໄດ້ຄົບຄົ້ນກັບຄວາມຫມາກແລະແຜ່ນຂອງສະປາກຸນ. ຮັບສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ມີປະຫວັດສາດທີ່ອົບອຸ້ນແລະໄດ້ເປັນໃຈຫຼັກຂອງຫຼາຍປະເທດອາຫານທົ່ວໂລກ, ຖ້າວ່າ Indian ແລະ Middle Eastern ທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເລື່ອງຄວາມອາຣັມຂອງມັນ. ຜູ້ຊ່ຽງໃນອາຫານມັກເວົ້າເຖິງຄວາມສົມຄວນທີ່ເຫຼົ່ານີ້ມາເຖິງອາຫານ, ອັນດາແຫໝີສົ່ງຄວາມລົງຕື້ ແລະ ສະປາກຸນເພີ່ມຄວາມຫມາກ. ຄວາມສົມຄວນນີ້ແມ່ນສຳຄັນສຳລັບການເປັນລັກສະນະຂອງສຸດສະມູດຫ້າ.
ກະຈຸບ, ເຫຼັນແລະໜາມຊວ່ຍູ່ເພີມອີກຄັນຂອງຄວາມສັບສົນໃຫ້ກັບສື່ພິມຫ້າ, ຕົກຕັ້ງເສີນສະເພາະຂອງລົດທີ່ທຸງປະສົງແລະຫຼາຍທີ່ສຸດ. ກະຈຸບສະແດງຄວາມແຂງ, ເມືອງແລະຫຼັງຄືກັບລາຍລະອຽມ, ເຖິງວ່າເຫຼັນແນະນຳຄວາມสดชົ໊ນທີ່ຄືກັບອັນໄສ. ໜາມຊວ່ຍູ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກຄວາມຮັບຮູ້ທີ່ນຳເຖິງ, ເຫຼົ້າໃຫ້ຄຸນຫົວທີ່ທຸງປະສົງແລະຫຼາຍທີ່ສຸດ. ຄວາມສຸກສາມາດແນະນຳຢູ່ໃນສະພາບເຫຼົ້າ. ປາກົມສຸກສາມາດແນະນຳຢູ່ໃນການກິນ, ເຖິງວ່າໜາມຊວ່ຍູ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກຈາກຄຸນຫົວທີ່ຕ້ອງກັບຄວາມເຫຼີາ. ການນຳໝາຍຂອງໜາມຊວ່ຍູ່ໃນສາຍສະພາບສຸກສາມາດແນະນຳໃຫ້ກັບສະພາບສຸກສາມາດ, ທີ່ແນະນຳໃຫ້ກັບສະພາບສຸກສາມາດ.
ການຮູ້ເຂົ້າໃຈວິທະຍາສາດຫຼັງຈາກການແຄຣມລາໄມ້ ເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນໃນການເພີ່ມອາຫານລົດຂອງໄຂ້ຕົກທີ່ຖືກຊົ່ມ. ການເຄື່ອນໄຫວ Maillard, ຄືການເຄື່ອນໄຫວເຄມີທີ່ເກີດຂຶ້ນລະຫວ່າງອຸບັດສານແມ່ນ Amino ແລະ ອຸບັດສານແຜ່ນນຳ, ເປັນສິ່ງທີ່ສຳຄັນໃນການເຮັດໃຫ້ໄດ້ຮັບຄວາມລົດແລະຄວາມສັບສົນຂອງອາຫານລົດເມື່ອຊົ່ມ. ການເຄື່ອນໄຫວນີ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ແມ່ນ 284°F (140°C) ແລະ ຕື້ກັບຄວາມລົດແລະຄວາມເຂົ້າກັນຂອງອາຫານທີ່ມັກຈະມີກັບອາຫານທີ່ຊົ່ມດີ. ທາງວິທະຍາສາດ, ການເຄື່ອນໄຫວນີ້ບໍ່ແມ່ນເພີ່ມຄວາມລົດຂອງອຸບັດສານທີ່ມີຢູ່ແຕ່ຍັງເພີ່ມຄວາມແຫ່ງທີ່ຕ້ອງການ. ການແຄຣມລາໄມ້ທີ່ມີຄວາມສຳເລັດຕ້ອງການຮັກສາຄວາມຮ້ອນທີ່ເປັນກາງເພື່ອສົ່ງຜົນໃຫ້ຄວາມແຫ່ງເທົ່າກັນໂດຍບໍ່ຫາຍ, ເພື່ອສູງສຸດການພັດທະນາລົດ.
ການເຮັດໃຫ້ລົມລະດັບຂອງรสສະພາບໃນການແປນໄຂ່ຍິງຕ້ອງກາຍຄວາມສຸກສາມຂອງນ້ຳຕາ້ກັບຫຼາຍສິ່ງທີ່ມີຫຼັງຫຼາ. ການສົ່ງຜ່ານລະຫວ່າງນ້ຳຕາ້ແລະສິ່ງປະກອບອື່ນໆເຊົ່າໂດຍ star anise, ຄິນນາມ, ແລະ Sichuan pepper ຕົກລົງໃນຄວາມລົມລະດັບທີ່ສູງຂອງรสສະພາບ. ການຕົກລົງນີ້ມັກຈະຖືກເຮັດໃຫ້ສຳເລັດດ້ວຍອັດຕາສ່ວນທີ່ຖືກຕ້ອງທີ່ສູ້ສີ້ສ້າງຂຶ້ນດ້ວຍຄວາມສຸກສາມ; ເປັນຕົ້ນວ່າ ຊີ່ງ Joanne Chang ໄດ້ຖືກຮູ້ຈັກເປັນຢ່າງ妤່ງໃນການເປັນສູ້ສຸດແຫ່ງນ້ຳຕາ້ຂອງລາວ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່ານ້ຳຕາ້ບໍ່ແມ່ນເียงແຕ່ໝາຍເຫດການທີ່ມີເกลົ່າສູງແຕ່ຍັງເຂົ້າໃຈໃນວັນນະຄະນິກອາຊີ້, ສັນຍາລັກຂອງ umami ແລະຄວາມສຸກສາມໃນສູດສຳເລັດ. ໂດຍການປະສົມປະສານສິ່ງປະກອບເຫຼົ່ານີ້, ອາຫານນີ້ເປັນການປັບປຸງເປັນອາຫານທີ່ມີຫຼັງຫຼາແລະສຸກສາມ.
ສຳລັບສູດການແປ່ງໄຂ່ອົ່ມຫຼິ້ນຕາມວິທີ່ແຫ່ງໃນຫ້າ, ທ່ານຈະຕ້ອງມີເຄື່ອງปรุงພິเศษເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບລົດລາຍທີ່ແທ້ຈິງ. เຄື່ອງปรุงທີ່ຄຸນຄ່າເ Barton ມີໄຂ່ອົ່ມຫຼິ້ນສິບສອງ, ເຄື່ອງปรุงຖົ່ວ, ອາຫານ, ລັງຊຸ, ອັນຍິນ, ເຄື່ອງปรุงຫ້າລາຍຈີນ, ແລະ ເຜິດ. ໃນການຊື່, ຄວາມສັ້ງສັ໊ງຂອງໄຂ່ອົ່ມຫຼິ້ນແມ່ນສຳຄັນ, ແລະການລອງເບິ່ງທີ່ຫ້ານົມທ້າຍຫຼັງຫຼືຮ້ານຂາຍອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງສາມາດຢຶນຢ້ຽມຄູນຄ່າ. ຖ້າທ່ານບໍ່ສາມາດພົບເຄື່ອງปรุงບາງຢ່າງ, ຢູ່ທີ່ມີຄວາມຊ່ຽນສາມາດແນະນຳວ່າທ່ານສາມາດແປງເຄື່ອງปรุงຫ້າລາຍຈີນໂດຍໃຊ້ສູດຮ້າຍເຮົາທີ່ມີການນັດ, ເຄື່ອງปรุง, ເຄື່ອງຫຼິ້ນ, ອັນຍິນ, ແລະ ເຜິດ Sichuan ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບລົດລາຍທີ່ແຕກຕ່າງ.
ການຂົ່ງໄຂ້ອຍໃນນ້ຳສະເພາະຫ້າລັກແມ່ນປະໂຕີທີ່ຕ້ອງການຄວາມຖືກຕ້ອງແລະຄວາມຊ່ຽວ. ໄດ້ຕົ້ງເລີ່ມໂດຍຈັບໄຂ້ອຍລົງໃນເຄື່ອງຂົ່ງແລະເຄື່ອນພົບດ້ວຍນ້ຳ. ນຳນ້ຳໄປຮູ້ນແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼຸດຄວາມຮ້ອນເພື່ອຂົ່ງຢ່າງອ້ອມອໍ 3-4 ນາທີ່. ຫຼັງຈາກເອົາໄຂ້ອຍອອກ, ມີໜ້າທີ່ຈະເປີດເຂົ້າພຽງແຕ່ເພື່ອປ້ອງກັນການແຜ່ນ. ໃນເຄື່ອງຂົ່ງແquateລົງ, ກາຍສາເປັນ, ອາຫານ, ຊິງ, ອັນໄສ່, ແລະຫ້າລັກເປັນກັບນ້ຳນ້ອຍໆແລະນຳມັນໄປຮູ້ນ. ເມື່ອມັນຫຼົງຫຼາຍ, ຕົ້ນໄຂ້ອຍທີ່ເປີດແລ້ວໃນນ້ຳສະເພາະ, ສົ່ງເວົ້າວ່າມັນເຕັມໄປດ້ວຍ. ກັບມັນໄປຫຼາຍສຸດສຸດສົງ 4 ປີເພື່ອເອົາເຂົາໃນລັກສະເພາະ. ພວກຄະນິກາສະເພາະເນັນຄວາມສຳຄັນຂອງຄວາມໝັ້ນໃນການນີ້, ເພື່ອໃຫ້ໄຂ້ອຍຮັບລັກສະເພາະທີ່ໝູ້.
ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບຜົນສຸດທ໌ທີ່ສະຫງົບແລ້ວ ກາຍເປັນການຊຸມສຳເລັດ ມີວິທີການທີ່ສາມາດໃຊ້. ຫຼັງຈາກການຊຸມ, ຕ້ອງແຈ້ງຂົ້ນໄປເປັນພິເສດເພື່ອຮັກษาຄວາມເສີງຂອງໄຂ້. ຄວາມເສີງຂອງພື້ນໜ້າເປັນຜົນມາຈາກນຳ້ຕາຫຼາວໃນນໍ້າຊຸມທີ່ຖືກເຄື່ອນຢູ່ພື້ນໜ້າຂອງໄຂ້ເມື່ອພວກເຂົາຫຼຸດອຸນຫະພູມ. ການສະແດງມີຄວາມສະຫງົບໂດຍມີຜົນສຸດທ໌ທີ່ເພີ່ມຄວາມນິຍົມຂອງອາຫານ. ລັງສະຫງົບກ່າວວ່າ, ການຈັດໄຂ້ໃນເຂົ້າສີໝໍສະຫງົບສາມາດເปรົ້າກັບສີສົງຂອງພວກເຂົາແລະສະແດງຄວາມເສີງຂອງພວກເຂົາ, ເພີ່ມຄວາມສະຫງົບໃນການຈັດເຂົ້າສິ້ນຄ້າຫ້າສະຫງົບ.
El Bulli, ທີ່ເคີຍຖືກຊົງສານວ່າແມ່ນຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່สຸດໃນໂລກ, ໄດ້ປະຕິບັດໄຂ່ໜູ່ໃຫ້ມີຮູບແບບໃໝ່ຜ່ານສຸນທຳພາບເຄມີ. ດ້ວຍການຮັບເຂົ້າການປະຕິວັດທາງອາຫານ, ເຂົາໄດ້ສ້າງ
ໃນອາຫານໄທ ທີ່ມີການໃຊ້ໜ້ອຍແຂວງເພື່ອສັນລະດູ່ຄະແນນໄຂ້ອນປົກ ມັນໄດ້ສັນລະດູ່ຊີວິດໃໝ່ໃຫ້ກັບອາຫານແຂວງໄຂ້ອນປົກຕາມຮູບແບບແມ່ນ ເຮັດໃຫ້ເກີດfusionແຫ່ງໜຶ່ງທີ່ເອົາອົງປະກອບລົດໄທມາຈົບກັບconceptໜ້ອຍ5ສະຫຼາດ. ການເຂົ້າຫານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນການປະສານທີ່ສົມບູນຂອງຫມູ່ລົດsweet, salty, ແລະ umami ທີ່ອາຫານໄທເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ. ຊີຟໄທສາມາດປະສານຮູບແບບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຢ່າງເສັ້ນມື ເອົາໜ້ອຍ, 5ສະຫຼາດ, ແລະherbsໄທແມ່ນມາໃຫ້ໄຂ້ອນປົກມີລົດທີ່ເປັນboth innovative ແລະເປັນການສະແດງຄວາມສະເໜີຕໍ່traditionsການແຂ້ອນ. testimonialsຈາກmasterchefເຫຼົ່ານີ້ມັກສະແດງຄວາມສົມບູນທີ່ເປັນleopardໃນfusionນີ້ ແລະເປັນການສະແດງຄວາມສຸກໃຈໃຫ້ມັນສາມາດສະແດງລົດທີ່ເປັນbothໂລກ.
ໜົມໄກ້ນຫຼາຍສະເພາ ມີຄວາມແນວນໃນລຸ່ມຊ້າຍຂອງໄທ້awan ເປັນຢ່າງຫຼາຍ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມມື້ມໍຂອງວັນທີ່ກິນ. ລຸ່ມຊ້າຍເຫຼົ່ານີ້ມີການແປງຮູບແບບຂອງອາຫານນີ້ຫຼາຍ, ເຕັມທີ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງ, ການຂົ່ມຫຼາຍຫຼິ້ນຫາການຂົ່ມຫຼາຍຫຼິ້ນຫາ. ຄວາມສຸກສານຂອງລຸ່ມຊ້າຍເຫຼົ່ານີ້ເພີ່ມຄວາມສຸກສານໃນການກິນ, ກັບຫຼາຍຫຼິ້ນຫາການຂົ່ມຫຼາຍຫຼິ້ນຫາ. ອີງຕາມຄວາມຄິດເຫັນຂອງຜູ້ມາເຂົ້າ ແລະ ທ້າຍທີ່, ມັກຈະສະແດງຄວາມສຸກສານໃນລົດລາວ ແລະ ຄວາມສຸກສານຂອງການກິນໜົມໄກ້ນຫຼາຍສະເພາ, ເປັນອາຫານທີ່ບໍ່ຄວນຫາຍ. ການເຂົ້າໃຈກ່ຽວກັບວັນທີ່ກິນຂອງໄທ້awan ເປັນການສະແດງຄວາມສຳຄັນຂອງວັນທີ່ກິນ ແລະ ຄວາມນິຍົມຂອງອາຫານຫຼາຍ.
LO
